Родившийся в Сибири эстрагон (или тархун) впервые стал активно использоваться в качестве универсальной приправы сначала на Руси, а потом и в Европе. На вкус эстрагон чуть острый и освежающий, запах очень своеобразный, пряный, с нотками аниса, мяты.

Эстрагон — это универсальная специя и используется в холодных и горячих закусках, салатах, горячих мясных, овощных, грибных, фасолевых блюдах, супах, соусах, бульонах, маринадах, прекрасен при консервировании, производстве напитков (лимонад тархун, различные настойки), выпечке хлебобулочных изделий, создании десертов. С эстрагоном можно мариновать, запекать, варить, жарить, настаивать, делать барбекю, заваривать.