Кумин (зира) - одна из наиболее популярных специй в мире. Он обладает пряным, сладким чуть ореховым ароматом и слегка горьковатым, острым привкусом. Семя кумина используется в различных видах выпечки, жареных и тушеных овощах, в блюдах из красной свеклы и жареного картофеля, в фаршированных перцах, а также соусах и супах. Кумин добавляют в блюда из рыбы, ягненка и курятины. Семя кладут в квашенную капусту и маринады. Это непременная составляющая узбекского плова и соуса для шавермы.



Аромат кумина ярко раскрывается в процессе тепловой обработки, поэтому индийские повара, обжаривают семена в масле вместе с луком или на сухой сковороде.